單項(xiàng)選擇題輔助操作階段是學(xué)員在教師指導(dǎo)下，初步正確地掌握（）的動(dòng)作階段。
A、正規(guī)
B、基本
C、完美
D、完整
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1.單項(xiàng)選擇題在餐飲服務(wù)中，提高思想覺(jué)悟、具有強(qiáng)烈服務(wù)意識(shí)、樹(shù)立良好服務(wù)態(tài)度被稱做服務(wù)人員的（）。
A、業(yè)務(wù)素質(zhì)
B、文化素質(zhì)
C、政治素質(zhì)
D、思想素質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題服務(wù)人員的言談舉止要溫文爾雅，對(duì)客人保持微笑，服務(wù)要做到“三輕一快”：操作輕、走路輕、（）；動(dòng)作敏捷、服務(wù)要快。
A、動(dòng)作輕
B、身體輕
C、說(shuō)話輕
D、手法輕
3.單項(xiàng)選擇題服務(wù)人員應(yīng)掌握服務(wù)的技能、技巧，懂得“三化”服務(wù)規(guī)范和要求，做到服務(wù)（）、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化。
A、規(guī)范化
B、規(guī)格化
C、常規(guī)化
D、大眾化
4.單項(xiàng)選擇題要使餐具、茶具、酒具保持潔凈，做到無(wú)口紋、無(wú)指紋和無(wú)（），是餐廳衛(wèi)生的基本要求之一。
A.砂紋
B.水紋
C.銹紋
D.茶紋
5.單項(xiàng)選擇題飲食的心理一般過(guò)程主要有認(rèn)識(shí)過(guò)程、情緒過(guò)程和（）。
A、意志過(guò)程
B、實(shí)踐過(guò)程
C、飲食過(guò)程
D、心理過(guò)程
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題