填空題影響出成率是原料加工后可利用部分與加工前原料總重量的（）。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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適合烙熟的品種是（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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吉士粉呈（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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