糖油餡中的糖必須是白砂糖。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

生甜餡制作的原則是（）

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。