原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。

烤甘露酥入爐時用（）火。

豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

生甜餡制作的原則是（）

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。