綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

生甜餡制作的原則是（）