填空題點(diǎn)心部門的加溫方法有（）、（）、（）、（）、（）。

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1.單項(xiàng)選擇題南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。

A.防止失水過(guò)多
B.面坯太硬
C.面坯太爛
D.防止吸水過(guò)多

3.單項(xiàng)選擇題熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

A.較厚帶餡
B.較薄無(wú)餡
C.較薄帶餡
D.較厚無(wú)餡

4.單項(xiàng)選擇題雞粒餡是（）。

A.生咸餡
B.熟咸餡
C.生葷餡
D.熟葷餡

5.單項(xiàng)選擇題綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

A.酥層不外露
B.酥層層次不明顯
C.酥層外露明顯
D.酥皮脫殼

6.單項(xiàng)選擇題刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

A.剪刀
B.桑刀
C.刮板
D.鋸齒刀

7.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

A.暗酥的酥層不呈現(xiàn)在外
B.暗酥開酥時(shí)盡量搟得薄些，不易出現(xiàn)亂酥
C.暗酥卷制時(shí)要卷緊，否則容易產(chǎn)生脫殼
D.暗酥的坯皮應(yīng)中間厚四周稍薄，便于包捏造型

9.單項(xiàng)選擇題半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

A.酥層全部外露
B.看不到酥層
C.一半看見酥層，另一半看不見酥層
D.以上都不對(duì)

10.單項(xiàng)選擇題制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

A.煎
B.蒸
C.炒
D.烙