單項(xiàng)選擇題從衛(wèi)生角度而言,切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必須保持()。

A.清潔
B.齊全
C.干燥
D.濕潤


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1.單項(xiàng)選擇題按刀的()分,如批(片)刀、切刀、斬刀、前批(片)后斬刀等。

A.質(zhì)地
B.用途
C.形式
D.快慢

2.單項(xiàng)選擇題屬于標(biāo)準(zhǔn)刀法的是()。

A.起法
B.剁法
C.拍法
D.刮法

3.單項(xiàng)選擇題()不屬于刀工的直刀法。

A.削法
B.切法
C.剁法
D.斬法

4.單項(xiàng)選擇題菜墩用完洗凈切忌在太陽下曬,以防()。

A.干裂
B.失水
C.脫皮
D.發(fā)霉

5.單項(xiàng)選擇題下列刀法中不屬于平刀法的是()。

A.推刀片
B.拉刀片
C.切
D.平刀片