單項選擇題油炸食物時，要先將食物（），以免引起食油爆濺，灼傷人體。
A、的水瀝干
B、洗干凈
C、曬干
D、用溫油炸
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1.單項選擇題為避免扭傷，在使用負重能力小的肌肉操作時，要注意經(jīng)常改變操作姿勢，也可采用（）作業(yè)或穿插作業(yè)的方法。
A、連續(xù)
B、不斷
C、重點
D、間歇
2.單項選擇題預防扭傷的方法是，在推拉物體時盡量使用（）部位的肌肉，少用背部肌肉。
A、臂、腿
B、小臂、手
C、臂、腰
D、臂、肩
3.單項選擇題預防損傷和扭傷最好的措施是在工作中盡可能地保持最佳的（）。
A、狀態(tài)
B、精神
C、姿勢
D、體力
4.單項選擇題為了預防火災，要嚴格遵守（）規(guī)定及對易燃易爆品使用、管理規(guī)定，按規(guī)程操作。
A、防火
B、消防
C、預防
D、單位
5.單項選擇題為了預防火災，要（）檢查廚房內(nèi)各種電器設施和線路，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理。
A、不定期
B、注意
C、定期
D、突擊
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題