單項(xiàng)選擇題制作“烤鴨”初加工是采用（）的方法去內(nèi)臟。
A、腋開(kāi)
B、腹開(kāi)
C、脊開(kāi)
D、膛開(kāi)
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1.單項(xiàng)選擇題在家禽中，鴨、鵝的肌肉組織比雞的要（）。
A、細(xì)
B、粗糙
C、發(fā)達(dá)
D、嫩
2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)肉含脂肪為（）。
A、1％～3％
B、4％～6％
C、8％～11％
D、12％～15％
3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)肉含蛋白質(zhì)為（）。
A、10％～13％
B、15％～18％
C、20％～23％
D、25％～28％
4.單項(xiàng)選擇題屬于淡水魚(yú)類(lèi)的是（）。
A、鯉魚(yú)
B、鯧魚(yú)
C、石斑魚(yú)
D、鱸魚(yú)
5.單項(xiàng)選擇題屬于海水魚(yú)的是（）。
A、鱖魚(yú)
B、帶魚(yú)
C、銀魚(yú)
D、鯽魚(yú)
最新試題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題