單項(xiàng)選擇題熱菜造型藝術(shù)要求以每菜的色澤不同、形態(tài)不同、質(zhì)感不同來調(diào)節(jié)飲食,滿足()賓客的要求。
A、一部分
B、特殊
C、旅游
D、大多數(shù)
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1.單項(xiàng)選擇題熱菜造型藝術(shù)是筵席的()階段。
A、美化
B、前奏
C、中間
D、高潮
2.單項(xiàng)選擇題盛裝菜肴的器皿要與菜肴相()。
A、配
B、同
C、符
D、當(dāng)
3.單項(xiàng)選擇題食品雕刻的成品大多是用含水分較多的原料雕刻的,其保管方法有三種:水泡法、低溫保管法和()。
A、濕布包蓋法
B、冷凍保鮮法
C、沾水保存法
D、藥水保管法
4.單項(xiàng)選擇題雕刻刀的形式不一,主要以()、靈便為原則。
A、小巧
B、方便
C、鋒利
D、多樣
5.單項(xiàng)選擇題各種類型的模具執(zhí)法均(),使用簡便。
A、不同
B、相同
C、類似
D、適宜
最新試題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項(xiàng)選擇題