單項(xiàng)選擇題熱菜造型藝術(shù)是筵席的（）階段。
A、美化
B、前奏
C、中間
D、高潮
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1.單項(xiàng)選擇題盛裝菜肴的器皿要與菜肴相（）。
A、配
B、同
C、符
D、當(dāng)
2.單項(xiàng)選擇題食品雕刻的成品大多是用含水分較多的原料雕刻的，其保管方法有三種：水泡法、低溫保管法和（）。
A、濕布包蓋法
B、冷凍保鮮法
C、沾水保存法
D、藥水保管法
3.單項(xiàng)選擇題雕刻刀的形式不一，主要以（）、靈便為原則。
A、小巧
B、方便
C、鋒利
D、多樣
4.單項(xiàng)選擇題各種類型的模具執(zhí)法均（），使用簡(jiǎn)便。
A、不同
B、相同
C、類似
D、適宜
5.單項(xiàng)選擇題食品雕刻是一門特殊的（），雕刻刀的執(zhí)法也有一定的特殊要求。
A、學(xué)科
B、技藝
C、技術(shù)
D、行當(dāng)
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題