單項(xiàng)選擇題各種類(lèi)型的模具執(zhí)法均（），使用簡(jiǎn)便。
A、不同
B、相同
C、類(lèi)似
D、適宜
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1.單項(xiàng)選擇題食品雕刻是一門(mén)特殊的（），雕刻刀的執(zhí)法也有一定的特殊要求。
A、學(xué)科
B、技藝
C、技術(shù)
D、行當(dāng)
2.單項(xiàng)選擇題凡屬于平面花紋的外圍輪廓線都可以采用（）刀法。
A、刻
B、切
C、削
D、鏟
3.單項(xiàng)選擇題藝術(shù)性是菜肴造型藝術(shù)的形式，通過(guò)造型與配色使（）達(dá)到具有一定的藝術(shù)欣賞價(jià)值。
A、產(chǎn)品
B、成品
C、原料
D、半成品
4.單項(xiàng)選擇題實(shí)用性是菜肴造型藝術(shù)根本的（）。
A、要求
B、目的
C、原則
D、方法
5.單項(xiàng)選擇題菜肴造型以（）為目的。
A、觀賞
B、食用
C、展示
D、品嘗
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題