單項(xiàng)選擇題干貨原料經(jīng)漲發(fā)后,所吸收的水分大部分進(jìn)入()內(nèi)。
A、原料
B、組織
C、細(xì)胞
D、結(jié)構(gòu)
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1.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)干制后,因大量()而成蜂窩狀,有許多毛細(xì)孔的通道,通過(guò)毛細(xì)現(xiàn)象又可吸收一部分水,達(dá)到漲發(fā)的目的。
A、失水
B、浸水
C、泡水
D、入水
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)干貨原料一般油溫在()左右開(kāi)始下料,然后慢慢升溫。
A、60℃
B、70℃
C、80℃
D、90℃
3.單項(xiàng)選擇題油發(fā)時(shí)原料的()不能太大。
A、糖分
B、含油量
C、吸水量
D、含水量
4.單項(xiàng)選擇題在干貨原料堿發(fā)過(guò)程中,最后一道工序就是用()漂洗,漂洗不但可去除堿味,而且還可促使原料進(jìn)一步漲發(fā)。
A、堿水
B、清水
C、鹽水
D、熱水
5.單項(xiàng)選擇題適合堿發(fā)的干貨原料均為()軟體動(dòng)物。
A、江產(chǎn)
B、河產(chǎn)
C、海產(chǎn)
D、水產(chǎn)
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
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鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴()
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制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
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掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
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在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
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原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
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在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題