單項選擇題小黃魚長與高之比為（）。
A、2∶1
B、3∶1
C、4∶1
D、5∶1
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1.單項選擇題了解干貨原料的性質(zhì)對選擇適宜的漲發(fā)方法，確保成品（）非常必要。
A、重量
B、質(zhì)量
C、價格
D、色澤
2.單項選擇題干貨漲發(fā)時，質(zhì)地較厚的魚翅可直接下（）鍋漲發(fā)。
A、冷水
B、沸水
C、溫水
D、涼開水
3.單項選擇題漲發(fā)干貨原料的容器，最好是耐（）的陶瓷、不銹鋼等材料的制品。
A、酸
B、堿
C、腐蝕
D、高溫
4.單項選擇題淀粉和其他糖類在（）的影響下會發(fā)生變化，使它們的親水性有所降低。
A、冷
B、熱
C、溫熱
D、冰凍
5.單項選擇題貨原料吸水量的多少，往往決定（）的品質(zhì)。
A、成品
B、半成品
C、制品
D、產(chǎn)品
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題