單項(xiàng)選擇題了解干貨原料的性質(zhì)對(duì)選擇適宜的漲發(fā)方法，確保成品（）非常必要。
A、重量
B、質(zhì)量
C、價(jià)格
D、色澤
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1.單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)時(shí)，質(zhì)地較厚的魚翅可直接下（）鍋漲發(fā)。
A、冷水
B、沸水
C、溫水
D、涼開水
2.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料的容器，最好是耐（）的陶瓷、不銹鋼等材料的制品。
A、酸
B、堿
C、腐蝕
D、高溫
3.單項(xiàng)選擇題淀粉和其他糖類在（）的影響下會(huì)發(fā)生變化，使它們的親水性有所降低。
A、冷
B、熱
C、溫?zé)?br />
D、冰凍
4.單項(xiàng)選擇題貨原料吸水量的多少，往往決定（）的品質(zhì)。
A、成品
B、半成品
C、制品
D、產(chǎn)品
5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料失水時(shí)，由于熱的影響，能促使（）部分變性。
A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、營(yíng)養(yǎng)素
D、無(wú)機(jī)鹽
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題