單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)時，質(zhì)地較厚的魚翅可直接下（）鍋漲發(fā)。

A、冷水
B、沸水
C、溫水
D、涼開水


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1.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料的容器，最好是耐（）的陶瓷、不銹鋼等材料的制品。

A、酸
B、堿
C、腐蝕
D、高溫

2.單項(xiàng)選擇題淀粉和其他糖類在（）的影響下會發(fā)生變化，使它們的親水性有所降低。

A、冷
B、熱
C、溫?zé)?br /> D、冰凍

3.單項(xiàng)選擇題貨原料吸水量的多少，往往決定（）的品質(zhì)。

A、成品
B、半成品
C、制品
D、產(chǎn)品

4.單項(xiàng)選擇題動物性原料失水時，由于熱的影響，能促使（）部分變性。

A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、營養(yǎng)素
D、無機(jī)鹽

5.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)的目的就是最大限度地使其恢復(fù)到（）狀態(tài)。

A、柔軟
B、原來
C、最大
D、松軟