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填空題禽類品種的初步加工環(huán)節(jié)主要有煺毛、整理、（）。

1.填空題延緩氧化酶促褐變的方法是在浸泡去皮馬鈐薯、青筍或茭白的溶液中添加適量的白醋、檸檬酸、（）。

2.填空題鮮活原料初步加工的基本要求是符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、保持原料的營養(yǎng)價(jià)值符合烹調(diào)方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

3.填空題體表沒有角質(zhì)硬鱗的魚類品種是鯧魚、鲅魚、帶魚、（）。

4.填空題屬于優(yōu)質(zhì)肉用雞的雞種是九斤黃雞、海南文昌雞、狼山黑雞、（）。

5.填空題屬于我國本土血統(tǒng)的良種肉牛品種是、秦川牛、南陽牛、晉南牛、（）。