食品原料的色彩是指在自然光線和無色燈光下，食品原料經(jīng)刀工和烹調(diào)處理后所制成的菜肴的色彩。
蛋中的水分主要以結(jié)合水的形式存在，水分含量一般平均為48％，其中蛋白中平均為86％，蛋黃中平均為12％。
食用色素是以食品著色為目的一種食品添加劑。
原料本身的質(zhì)地是影響菜肴質(zhì)感的前提；切配加工是影響菜肴質(zhì)感的重要環(huán)節(jié)；火候是影響菜肴質(zhì)感的關(guān)鍵。
高級烹調(diào)基礎(chǔ)清湯簡稱高級清湯，又稱上湯、頂湯、高湯。其特點湯汁色澤澄清，湯味鮮美醇厚，湯質(zhì)清爽利口，鮮香甘洌。
最新試題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。