問答題請(qǐng)述普通湯的制作原理。
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1.單項(xiàng)選擇題下列選中屬烝的火候種類的是()。
A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等久火慢蒸
D、中等小火慢蒸
2.單項(xiàng)選擇題竹筍不適宜()。
A、腌制
B、鮮食干制
C、加工罐頭
D、制作調(diào)料
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜按食用部位分類有()。
A、葉菜類
B、食用菌
C、茄果類
D、薯芋類
4.單項(xiàng)選擇題手上切制涮羊肉的方法是用()。
A、據(jù)切法
B、拉切法
C、推切法
D、推拉切
5.單項(xiàng)選擇題配菜的基本要求之一是()。
A、定量準(zhǔn)確合理放置
B、基本準(zhǔn)確合理放置
C、基本準(zhǔn)確放置
D、定量合理放置
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項(xiàng)選擇題