單項(xiàng)選擇題下列選中屬烝的火候種類的是（）。
A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等久火慢蒸
D、中等小火慢蒸
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1.單項(xiàng)選擇題竹筍不適宜（）。
A、腌制
B、鮮食干制
C、加工罐頭
D、制作調(diào)料
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜按食用部位分類有（）。
A、葉菜類
B、食用菌
C、茄果類
D、薯芋類
3.單項(xiàng)選擇題手上切制涮羊肉的方法是用（）。
A、據(jù)切法
B、拉切法
C、推切法
D、推拉切
4.單項(xiàng)選擇題配菜的基本要求之一是（）。
A、定量準(zhǔn)確合理放置
B、基本準(zhǔn)確合理放置
C、基本準(zhǔn)確放置
D、定量合理放置
5.單項(xiàng)選擇題蒸法的操作要求之一是調(diào)味一般多用（）聞味。
A、蒸前和蒸后
B、蒸前和l蒸中
C、蒸后
D、蒸前
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題