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填空題對(duì)pH值酸度可用氫離子濃度負(fù)對(duì)數(shù)（pH）表示，正常新鮮牛乳的pH為（），一般酸敗乳或初乳的pH在6.4以下，乳房炎乳或低酸度乳pH在6.8以上。

1.填空題乳品工業(yè)中酸度是指以標(biāo)準(zhǔn)堿液用滴定法測(cè)定的滴定酸度。滴定酸度有多種測(cè)定方法和表示形式。我國滴定酸度用（）簡(jiǎn)稱（⁰T）或（）（乳酸%）來表示。

2.填空題乳在微生物的作用下發(fā)生乳酸發(fā)酵，導(dǎo)致乳的酸度逐漸升高。由于發(fā)酵產(chǎn)酸而升高的這部分酸度稱為（）。固有酸度和發(fā)酵酸度之和稱為（）。

3.填空題牛乳的感觀滋味略甜是由于乳中含有（），略帶咸味是由于乳中含有（）。

4.填空題剛擠出來的牛乳，其酸度值以乳酸百分?jǐn)?shù)記是0.15%～0.18%，以吉爾涅爾度記是160T～180T，這個(gè)酸度稱為牛乳的固有酸度或（）。

5.填空題新鮮正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黃色。（）是由于乳中的酶蛋白酸鈣-磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對(duì)光的不規(guī)則反射所產(chǎn)生。牛乳中的脂溶性胡蘿卡素和葉黃素使乳略帶（），而水溶性的核黃素使乳清呈熒光性黃綠色。

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