單項(xiàng)選擇題下列哪一種物質(zhì)屬于天然防腐劑。（）
A.山梨酸及其鉀鹽
B.細(xì)菌素（Nisin）
C.苯甲酸及其鈉鹽
D.乳酸鈉
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1.單項(xiàng)選擇題味精是食品烹調(diào)和肉制品加工中常用的鮮味劑，其中的主要成分是（）
A.谷氨酸鈉鹽
B.肌苷酸鈉
C.鳥(niǎo)苷酸鈉
D.肌精
2.單項(xiàng)選擇題要將鮮豬肉保藏4～6個(gè)月，其最好的貯藏方法是（）
A.真空包裝貯藏
B.輻射保藏法
C.0～－1℃的冷藏法
D.－18～－23℃的凍藏法
3.單項(xiàng)選擇題將新鮮豬肉貯藏7～14天最好的貯藏方法是（）
A.常溫儲(chǔ)藏
B.輻射保藏法
C.0～－1℃的冷藏法
D.－18～－23℃的凍藏法
4.單項(xiàng)選擇題肉類冷卻的短期儲(chǔ)藏保鮮的常用溫度是（）
A.－18℃以下
B.0～4℃
C.10～15℃
D.45～30℃
5.單項(xiàng)選擇題將是品在密閉的容器內(nèi)產(chǎn)生的水蒸氣與同溫度條件下純水產(chǎn)生的水蒸氣壓力的比值稱之為（）
A.HACCP
B.水分活度（Aw）
C.PSE
D.嫩度
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簡(jiǎn)述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
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簡(jiǎn)述一般乳的分類。
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試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
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冰蛋品
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免疫乳粉的定義
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干肉制品的干制方法有哪些？
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再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請(qǐng)簡(jiǎn)述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
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乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？
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引起肉品異味的原因？
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蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：?jiǎn)柎痤}