美拉德反應（羰氨反應）：指羰基與氨基經縮合、聚合反應生成類黑色素和某些風味物質的非酶褐變反應
即不對稱分子，一般是既無對稱面也無對稱中心的有機分子；
處于非水物質外圍，與非水物質呈締合狀態(tài)的水
直鏈、偶數C原子、大多數雙鍵為順式構型。
血紅素；最易受影響的組成成分是血紅素中鐵離子。
各種呈味物質溶于水或唾液后刺激口腔內各種味覺受體，進而刺激味覺神經而產生的。
最新試題
紅茶的香氣形成途徑是（）
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質（）
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
以下幾種物質屬于辛辣的是（）
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質來脫色（）
以下哪種氨基酸可以產生熒光（）
下列幾種物質生成維生素A量最多的是（）
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
以下哪個溫度會使花青素分解（）
針對乳糖不耐癥的人群而生產的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）