傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。