掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。

在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）

切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。

以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）

以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）

切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。

切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）

切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）

在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。