A.即將開業(yè)的企業(yè)要科學(xué)計劃菜點品種
B.已經(jīng)運營的企業(yè)進行菜譜的修正完善
C.制定標(biāo)準(zhǔn)食譜要選擇恰當(dāng)時間制定
D.制定標(biāo)準(zhǔn)食譜首先根據(jù)經(jīng)濟狀況而定
E.制定標(biāo)準(zhǔn)食譜要根據(jù)廚師的素質(zhì)而定
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A.產(chǎn)品份額
B.烹調(diào)程序
C.配料項目
D.配料用量
E.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
A.標(biāo)準(zhǔn)配料量
B.標(biāo)準(zhǔn)烹飪程序
C.標(biāo)準(zhǔn)份額
D.烹飪份數(shù)
E.單份菜品標(biāo)準(zhǔn)成本
A.保證產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化
B.便于控制菜肴生產(chǎn)成本
C.明確裝盤規(guī)格、成品特點
D.明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
E.有助于確定菜肴價格
A.標(biāo)明菜點的用料配方
B.規(guī)定制作程序
C.明確裝盤規(guī)格、成品特點
D.明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
E.標(biāo)準(zhǔn)菜點的營養(yǎng)成分
A.下腳料銷售收入
B.招待用餐成本
C.員工購買食品收入
D.員工用餐成本
E.企業(yè)繳納所得稅
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點有()
鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強,不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進餐菜品的行為。
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。