多項選擇題標(biāo)準(zhǔn)食譜具有()等特點。

A.標(biāo)明菜點的用料配方
B.規(guī)定制作程序
C.明確裝盤規(guī)格、成品特點
D.明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
E.標(biāo)準(zhǔn)菜點的營養(yǎng)成分


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1.多項選擇題月終食品成本=領(lǐng)用食品成本(含烹調(diào)用料酒等)-酒吧領(lǐng)出食品成本-()

A.下腳料銷售收入
B.招待用餐成本
C.員工購買食品收入
D.員工用餐成本
E.企業(yè)繳納所得稅

3.多項選擇題廚房生產(chǎn)中的成本控制,主要體現(xiàn)在()等方面。

A.加工制作測試
B.制訂廚房生產(chǎn)計劃
C.控制菜分量
D.堅持標(biāo)準(zhǔn)投料量
E.降低勞動力成本

4.多項選擇題廚房生產(chǎn)前的成本控制,主要通過()等措實施。

A.存儲控制
B.驗收控制
C.成本預(yù)算控制
D.采購控制
E.發(fā)料控制

5.多項選擇題用凈料率計算毛料質(zhì)量,必須具備的指標(biāo)是()

A.凈料率
B.毛料單價
C.凈料質(zhì)量
D.毛料總值
E.成品總值

最新試題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。

題型:判斷題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

題型:判斷題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

題型:判斷題

兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。

題型:判斷題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

題型:判斷題

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息,宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的()。

題型:單項選擇題

紅、黃、藍(lán)是三原色,配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對比的。

題型:判斷題

鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

題型:判斷題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。

題型:判斷題