糖油餡中的糖必須是白砂糖。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

下屬于蛋面類面團的是（）。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。