包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。