單項(xiàng)選擇題家禽的后肢股部和（）的肌肉多且發(fā)達(dá)，含結(jié)締組織較多。
A.胸部
B.腿部
C.大腿根
D.翅膀根
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1.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理時(shí)必須按照原料的不同部位和（）進(jìn)行分割與歸類。
A.產(chǎn)地
B.生長(zhǎng)期
C.質(zhì)量等級(jí)
D.價(jià)格
2.單項(xiàng)選擇題下列不是人們對(duì)家禽類原料進(jìn)行分割或剔骨整理的原因的是（）
A.體現(xiàn)中國(guó)烹飪精湛刀工
B.豐富禽類菜肴品種
C.提高禽類的食用價(jià)值
D.禽類不同部位肌肉品質(zhì)不同
3.單項(xiàng)選擇題剔骨整理是指在動(dòng)物性原料（）中，對(duì)需要進(jìn)行肌肉、脂肪與骨骼分離的原料實(shí)施分離處理，并按不同部位或質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行分類整理。
A.加工過(guò)程
B.分割過(guò)程
C.宰殺過(guò)程
D.洗滌過(guò)程
4.單項(xiàng)選擇題自然解凍的優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)味保持最佳，缺點(diǎn)是（）
A.解凍時(shí)間長(zhǎng)
B.成本較高
C.不宜保存
D.色澤容易變化
5.單項(xiàng)選擇題燜（發(fā)）的時(shí)間長(zhǎng)短，也要視（）的多方面情況而定。
A.原料
B.菜品
C.菜肴要求
D.輔料
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題