單項選擇題燜（發(fā)）的時間長短，也要視（）的多方面情況而定。
A.原料
B.菜品
C.菜肴要求
D.輔料
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1.單項選擇題熱水發(fā)具體的操作方法有（）、煮發(fā)、燜發(fā)和蒸發(fā)四種。
A.水發(fā)
B.泡發(fā)
C.浸發(fā)
D.溫水泡發(fā)
2.單項選擇題干貨原料漲發(fā)的目的就是使于貨原料最大限度（）
A.泡軟
B.吸水
C.增大
D.吸水膨潤
3.單項選擇題火腿初加工需將整只火腿放在清水中浸泡（）小時。
A.6
B.5
C.10
D.4
4.單項選擇題從魚的口腔中將內(nèi)臟取出的方法是先在魚的臍部割一刀，將（）割斷。
A.大腸
B.小腸
C.食管
D.內(nèi)臟
5.單項選擇題魚類品種很多，加工方法不相同，主要是因為（）
A.形狀、性質(zhì)各異
B.大小不
C.刺多
D.有的有毒
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切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題