單項選擇題谷物類原料中含有大量的糖類，是人體能量的主要來源，約占膳食總能量的（）
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
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1.單項選擇題谷物類原料是我國膳食中傳統(tǒng)的主食，其中南方以（）為主，北方以（）、玉米和雜糧為主。
A.稻谷、大麥
B.稻米、小麥
C.小麥、稻谷
D.大麥、稻米
2.單項選擇題平衡膳食的具體措施不包括哪個方面？（）
A.食品原料的選擇
B.膳食的調(diào)配
C.食譜的編制
D.按口味烹調(diào)
3.單項選擇題膳食多樣化并使食物具有（）的良好感官性狀。
A.色香味
B.色香味型
C.色香
D.香味
4.單項選擇題蛋白質(zhì)既有動物性蛋白質(zhì)，也要有來自大豆及豆制品等植物性的蛋白質(zhì)，其中來自于動物中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)含量的（）以上。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
5.單項選擇題根據(jù)我國的膳食習(xí)慣和要求，蛋白質(zhì)的總能量為（）
A.5％~10％
B.10％~20％
C.11％~14%
D.15%~20%
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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