食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。

拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。

鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。

拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。

食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。

菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。

粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。

白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。