單項選擇題平衡膳食的具體措施不包括哪個方面？（）
A.食品原料的選擇
B.膳食的調(diào)配
C.食譜的編制
D.按口味烹調(diào)
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1.單項選擇題膳食多樣化并使食物具有（）的良好感官性狀。
A.色香味
B.色香味型
C.色香
D.香味
2.單項選擇題蛋白質(zhì)既有動物性蛋白質(zhì)，也要有來自大豆及豆制品等植物性的蛋白質(zhì)，其中來自于動物中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)含量的（）以上。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
3.單項選擇題根據(jù)我國的膳食習(xí)慣和要求，蛋白質(zhì)的總能量為（）
A.5％~10％
B.10％~20％
C.11％~14%
D.15%~20%
4.單項選擇題根據(jù)我國的膳食習(xí)慣和要求，糖類的總能量為（）
A.60％~70％
B.50％~60％
C.10％~30%
D.80%~90%
5.單項選擇題將兩種或兩種以上的食物混合食用時，其中的蛋白質(zhì)所含有的必需氨基酸就可以相互配合、取長補(bǔ)短，使氨基酸比值更接近人體需要的模式，從而提高了混合蛋白質(zhì)的生理價值。這種作用稱為蛋白質(zhì)的（）
A.促進(jìn)作用
B.氧化作用
C.互補(bǔ)作用
D.融合作用
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題