單項(xiàng)選擇題動(dòng)物被宰殺后，其自身所含的分解酶由于沒有了氧氣的抑制作用，就會(huì)使原料發(fā)生一系列的分解反應(yīng)，從而改變了原料的性狀，這個(gè)變化稱為（）。

A.變性
B.尸僵
C.自然分解
D.氧化反應(yīng)


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1.單項(xiàng)選擇題體色會(huì)因外界溫度、環(huán)境的不同而變化的是（）。

A.金錢魚
B.小黃魚
C.星斑
D.蘇眉

2.單項(xiàng)選擇題1克蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化后能夠產(chǎn)生的熱能是（）。

A.4卡
B.4千卡
C.9卡
D.9千卡

3.單項(xiàng)選擇題餐飲生產(chǎn)設(shè)備具有（）等三個(gè)基本的特點(diǎn)。

A.易損壞、種類多、造價(jià)高
B.更新快、手工性、環(huán)保型
C.兼容性、種類多、專門性
D.冷藏、加熱、機(jī)械加工

4.單項(xiàng)選擇題以下各種蟹屬于海蟹的是（）

A.中華絨螯蟹
B.奄仔蟹
C.黃油蟹
D.梭子蟹