單項選擇題以下各種蟹屬于海蟹的是()

A.中華絨螯蟹
B.奄仔蟹
C.黃油蟹
D.梭子蟹


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2.單項選擇題分拆屬于烹調(diào)工藝流程中()階段的工藝方法。

A.選料
B.初加工
C.精加工
D.預(yù)制

3.單項選擇題烹調(diào)法煎分()

A.五種煎法
B.六種煎法
C.七種煎法
D.八種煎法

4.單項選擇題穿造型時兩種原料的形狀、大小、長短、顏色應(yīng)()。

A.一致
B.相似
C.協(xié)調(diào)美觀
D.緊湊

5.單項選擇題隨社會的進步,要求烹調(diào)要符合科學(xué)性,做到合理烹調(diào)。以下屬于合理烹調(diào)意義的是()。

A.能夠開發(fā)更多新菜品
B.能夠提高食物的營養(yǎng)價值
C.能夠豐富菜肴的風味
D.有利于原料的充分利用,減少浪費

最新試題

食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達到“以形傳神”的目的。

題型:判斷題

壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。

題型:判斷題

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進餐菜品的行為。

題型:判斷題

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

題型:判斷題

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

題型:判斷題

高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細,造型細膩別致,風味獨特。

題型:判斷題

按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。

題型:判斷題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時,要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()

題型:單項選擇題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

題型:判斷題