單項選擇題烹調(diào)法煎分（）
A.五種煎法
B.六種煎法
C.七種煎法
D.八種煎法
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1.單項選擇題穿造型時兩種原料的形狀、大小、長短、顏色應(yīng)（）。
A.一致
B.相似
C.協(xié)調(diào)美觀
D.緊湊
2.單項選擇題隨社會的進(jìn)步，要求烹調(diào)要符合科學(xué)性，做到合理烹調(diào)。以下屬于合理烹調(diào)意義的是（）。
A.能夠開發(fā)更多新菜品
B.能夠提高食物的營養(yǎng)價值
C.能夠豐富菜肴的風(fēng)味
D.有利于原料的充分利用，減少浪費
3.單項選擇題生燜的原料在燜前一般要經(jīng)過初步熟處理，處理的方法有（）
A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.爆炒、油泡
C.煲熟、爆炒
D.油泡、炸、煎香
4.單項選擇題將豆腐塊橫片出上下兩層所用的刀法是（）
A.推片法
B.推拉片法
C.平片法
D.切法
5.單項選擇題想讓菜品呈現(xiàn)軟嫩特點時，其色彩最適宜調(diào)為（）
A.綠色
B.白色
C.黃色
D.花式
最新試題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項選擇題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題