A.推片法
B.推拉片法
C.平片法
D.切法
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A.綠色
B.白色
C.黃色
D.花式
A.電磁爐自身產(chǎn)熱傳到鍋內(nèi)
B.電磁爐產(chǎn)生電磁波促使原料內(nèi)部水分振動摩擦產(chǎn)熱
C.電磁爐烹調(diào)的熱源來自于鍋具底部
D.電磁爐開通時(shí)生產(chǎn)電磁場,磁場穿透原料摩擦產(chǎn)熱
A.微波爐內(nèi)的波導(dǎo)管產(chǎn)熱傳給原料
B.微波爐產(chǎn)生電磁波促使原料內(nèi)部水分振動摩擦產(chǎn)熱
C.微波爐開通時(shí)產(chǎn)生的熱能夠穿透原料
D.微波爐開通時(shí)生產(chǎn)電磁場,磁場穿透原料摩擦產(chǎn)熱
A.金華火腿選用金華所產(chǎn)的皮薄骨細(xì)、精多肥少、肉質(zhì)細(xì)嫩的“兩頭烏”豬后腿為原料制成
B.按腌制加工季節(jié)分,在冬至以前腌制加工的金華火腿稱為正冬腿
C.品質(zhì)較好的火腿皮色呈棕黃或棕紅,皮肉干燥,指壓肉質(zhì)有結(jié)實(shí)感,略顯光亮。正冬腿肉面為醬黃色
D.用竹簽插入火腿然后拔出聞,如有炒芝麻香味,則表示火腿開始有輕度酸敗
A.料頭是粵菜特有的一種菜肴副料
B.豉油蒸魚的料頭是姜絲、蔥絲和蔥條;炸雞料的組成是椒米、蔥米、蒜蓉
C.組合成料頭的主要依據(jù)是菜式的形狀、菜式的風(fēng)味特點(diǎn)和原料的屬性。如果菜式形狀改變了,料頭可以隨著改變
D.粵菜的料頭都是由含有特殊濃香的原料切改成比較細(xì)小的形狀組合而成,起到了增香和消除異味的作用
最新試題
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
鹽發(fā)魚皮時(shí),取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
堿性食物主要有()。
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計(jì)時(shí),要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。