A.料頭是粵菜特有的一種菜肴副料
B.豉油蒸魚的料頭是姜絲、蔥絲和蔥條;炸雞料的組成是椒米、蔥米、蒜蓉
C.組合成料頭的主要依據(jù)是菜式的形狀、菜式的風味特點和原料的屬性。如果菜式形狀改變了,料頭可以隨著改變
D.粵菜的料頭都是由含有特殊濃香的原料切改成比較細小的形狀組合而成,起到了增香和消除異味的作用
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A.原汁原味,五滋六味
B.選料廣博奇雜精細,鳥獸蛇蟲均可入饌
C.烹調(diào)方法靈活運用,創(chuàng)新品種層出不窮
D.菜肴注重良好的口感,講究清、鮮、爽、嫩、滑,體現(xiàn)濃厚的嶺南特色
A.炸法、油泡、油浸
B.煎法、泡法、炸法
C.炸、煎、燜
D.油泡、炸、油浸
A.鏟法、切法、起法
B.剞法、起法
C.切法
D.起法、剞法、切法
A.佝僂病
B.壞血病
C.鈣磷代謝不正常
D.骨組織鈣化
A.夜盲癥
B.口腔潰瘍癥
C.壞血病
D.腳氣病
最新試題
中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點心,是()地方風味流派特色。
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
海參、章魚都是直接干制的生干品。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
科學合理是指宴會菜單設(shè)計時,要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的()
堿性食物主要有()。
保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息,宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的()。
紅、黃、藍是三原色,配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對比的。
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。