單項(xiàng)選擇題以下各特點(diǎn)中,屬于粵菜風(fēng)味特點(diǎn)的是()

A.原汁原味,五滋六味
B.選料廣博奇雜精細(xì),鳥獸蛇蟲均可入饌
C.烹調(diào)方法靈活運(yùn)用,創(chuàng)新品種層出不窮
D.菜肴注重良好的口感,講究清、鮮、爽、嫩、滑,體現(xiàn)濃厚的嶺南特色


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1.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)全屬于以油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法的是()。

A.炸法、油泡、油浸
B.煎法、泡法、炸法
C.炸、煎、燜
D.油泡、炸、油浸

2.單項(xiàng)選擇題把雞翼加工成雞翼球,常規(guī)運(yùn)用到刀法有()

A.鏟法、切法、起法
B.剞法、起法
C.切法
D.起法、剞法、切法

3.單項(xiàng)選擇題人體缺乏維生素D會(huì)引起除()外等多種生理問題。

A.佝僂病
B.壞血病
C.鈣磷代謝不正常
D.骨組織鈣化

4.單項(xiàng)選擇題人體缺乏維生素B1會(huì)引起除()外等多種生理問題。

A.夜盲癥
B.口腔潰瘍癥
C.壞血病
D.腳氣病

5.單項(xiàng)選擇題從2009年6月1日起取代《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的是()

A.中華人民共和國(guó)食品安全衛(wèi)生法
B.中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生與藥品安全法
C.中華人民共和國(guó)食品藥品法
D.中華人民共和國(guó)食品安全法

最新試題

保持菜單對(duì)顧客的吸引力,可以采取的措施是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

鹽發(fā)魚皮時(shí),取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

題型:判斷題

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。

題型:判斷題

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息,宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

食品雕刻,不管用求實(shí)還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型:判斷題

中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。

題型:判斷題

按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。

題型:判斷題

中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。

題型:判斷題

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。

題型:判斷題