A.綠色
B.白色
C.黃色
D.花式
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A.電磁爐自身產(chǎn)熱傳到鍋內(nèi)
B.電磁爐產(chǎn)生電磁波促使原料內(nèi)部水分振動摩擦產(chǎn)熱
C.電磁爐烹調(diào)的熱源來自于鍋具底部
D.電磁爐開通時生產(chǎn)電磁場,磁場穿透原料摩擦產(chǎn)熱
A.微波爐內(nèi)的波導管產(chǎn)熱傳給原料
B.微波爐產(chǎn)生電磁波促使原料內(nèi)部水分振動摩擦產(chǎn)熱
C.微波爐開通時產(chǎn)生的熱能夠穿透原料
D.微波爐開通時生產(chǎn)電磁場,磁場穿透原料摩擦產(chǎn)熱
A.金華火腿選用金華所產(chǎn)的皮薄骨細、精多肥少、肉質(zhì)細嫩的“兩頭烏”豬后腿為原料制成
B.按腌制加工季節(jié)分,在冬至以前腌制加工的金華火腿稱為正冬腿
C.品質(zhì)較好的火腿皮色呈棕黃或棕紅,皮肉干燥,指壓肉質(zhì)有結實感,略顯光亮。正冬腿肉面為醬黃色
D.用竹簽插入火腿然后拔出聞,如有炒芝麻香味,則表示火腿開始有輕度酸敗
A.料頭是粵菜特有的一種菜肴副料
B.豉油蒸魚的料頭是姜絲、蔥絲和蔥條;炸雞料的組成是椒米、蔥米、蒜蓉
C.組合成料頭的主要依據(jù)是菜式的形狀、菜式的風味特點和原料的屬性。如果菜式形狀改變了,料頭可以隨著改變
D.粵菜的料頭都是由含有特殊濃香的原料切改成比較細小的形狀組合而成,起到了增香和消除異味的作用
A.原汁原味,五滋六味
B.選料廣博奇雜精細,鳥獸蛇蟲均可入饌
C.烹調(diào)方法靈活運用,創(chuàng)新品種層出不窮
D.菜肴注重良好的口感,講究清、鮮、爽、嫩、滑,體現(xiàn)濃厚的嶺南特色
最新試題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
中西結合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點心,是()地方風味流派特色。
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進餐菜品的行為。
鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強,不拘一格,民族風情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
華南地區(qū)的特色菜點有()
保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。