判斷題易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。
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2.判斷題維生素C可阻斷亞硝基化合物的形成。
4.單項(xiàng)選擇題燜菜的調(diào)味應(yīng)以（）進(jìn)行調(diào)味。
A.加熱中定味
B.加熱前基礎(chǔ)味→加熱后補(bǔ)味
C.即將成熟時(shí)
D.加熱前一次性投料
5.單項(xiàng)選擇題分布最廣的牛種，現(xiàn)已發(fā)展成為（）我國牛肉市場的主要商品肉牛。
A.指導(dǎo)
B.領(lǐng)導(dǎo)
C.主導(dǎo)
D.倡導(dǎo)
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題