在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）