判斷題點(diǎn)綴品的擺放，要多姿多彩，盤(pán)與盤(pán)之間要各樹(shù)一幟。
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1.單項(xiàng)選擇題燜菜的調(diào)味應(yīng)以（）進(jìn)行調(diào)味。
A.加熱中定味
B.加熱前基礎(chǔ)味→加熱后補(bǔ)味
C.即將成熟時(shí)
D.加熱前一次性投料
2.單項(xiàng)選擇題分布最廣的牛種，現(xiàn)已發(fā)展成為（）我國(guó)牛肉市場(chǎng)的主要商品肉牛。
A.指導(dǎo)
B.領(lǐng)導(dǎo)
C.主導(dǎo)
D.倡導(dǎo)
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題