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填空題酶促褐變需有以下三者參與：（）。

1.填空題可增加食品甜香的增效劑有（）。

2.填空題從偏光顯微鏡觀察淀粉顆粒的結構，可以發(fā)現(xiàn)（），這證實了（）。

3.單項選擇題蛋白質的四級結構是指（）

A.由多個亞基構成的蛋白質
B.由多個結構域構成的蛋白質
C.含有4種二級結構的蛋白質
D.含有二硫鍵的蛋白質
E.只有1個N端的蛋白質

4.填空題過氧化物酶常作為蔬菜熱處理的指標酶，原因是（），并且（）。

5.填空題Km可以表述為：（）。