單項選擇題固定化葡萄糖異構酶被用于玉米糖漿的生產，它的作用是（）。
A、將果糖異構成葡萄糖
B、將半乳糖異構成葡萄糖
C、將葡萄糖異構成果糖
D、將甘露糖異構成葡萄糖
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1.單項選擇題肉類嫩化劑最常用的酶制劑是（）。
A、胰蛋白酶
B、胰脂酶
C、木瓜蛋白酶
D、彈性蛋白酶
2.單項選擇題有關β-淀粉酶的特性描述，下列哪種說法不對（）。
A、它從淀粉分子內部水解α-1，4-糖苷鍵
B、它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1，4-糖苷鍵
C、它的作用產物是β-麥芽糖
D、它能被許多巰基試劑抑制
3.單項選擇題有關α-淀粉酶的特性描述，下列哪種說法不對（）。
A、它從直鏈淀粉分子內部水解α-1，4-糖苷鍵
B、它從支鏈淀粉分子內部水解α-1，4-糖苷鍵
C、它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1，4-糖苷鍵
D、它的作用能顯著地影響含淀粉食品的粘度
4.單項選擇題多酚氧化酶催化生成的醌類化合物進一步氧化和聚合形成黑色素，它對下列何種食物是有益的（）。
A、蘑菇
B、蝦
C、桃
D、葡萄干
5.單項選擇題在大多數情況下，多酚氧化酶的最適pH是（）。
A、3～5
B、4～7
C、6～8
D、7～9
最新試題
穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。
題型：單項選擇題
在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。
題型：單項選擇題
葡萄糖芥苷在（）的作用下會產生對人和動物體有害的化合物。
題型：單項選擇題
食物中能使機體產生過敏反應的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。
題型：單項選擇題
氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。
題型：填空題
總變量分析法又稱終點法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。
題型：單項選擇題
（）已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。
題型：單項選擇題
利用固定化的（）與相應的電極結合，可以制成XOD酶電極。
題型：單項選擇題
最早應用于工業(yè)化生產的氨基?；福褪鞘褂枚嗵穷愱庪x子交換劑（）固定化的。
題型：單項選擇題
α-淀粉酶的發(fā)酵生產中，應選用對該酶有誘導作用的（）作為碳源，而不用對該酶生物合成有分解代謝物阻遏作用的（）作為碳源。
題型：單項選擇題