單項(xiàng)選擇題有關(guān)α-淀粉酶的特性描述,下列哪種說(shuō)法不對(duì)()。

A、它從直鏈淀粉分子內(nèi)部水解α-1,4-糖苷鍵
B、它從支鏈淀粉分子內(nèi)部水解α-1,4-糖苷鍵
C、它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1,4-糖苷鍵
D、它的作用能顯著地影響含淀粉食品的粘度


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2.單項(xiàng)選擇題在大多數(shù)情況下,多酚氧化酶的最適pH是()。

A、3~5
B、4~7
C、6~8
D、7~9

3.單項(xiàng)選擇題多酚氧化酶是一種結(jié)合酶,它含有輔基是()。

A、鐵
B、銅
C、鋅
D、鎂

4.單項(xiàng)選擇題脂肪氧合酶催化的底物具有下列何種結(jié)構(gòu)特征()。

A、順,順—1,4—戊二烯
B、順,反—1,4—戊二烯
C、順,順—1,3—戊二烯
D、順,反—1,3—戊二烯

5.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致水果和蔬菜中色素變化有三個(gè)關(guān)鍵性的酶,但下列()除外。

A、脂肪氧合酶
B、多酚氧化酶
C、葉綠素酶
D、果膠酯酶