單項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)不利的一面是導(dǎo)致氨基酸的損失,其中影響最大的人體必需氨基酸:()

A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu


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2.單項(xiàng)選擇題對面團(tuán)影響的兩種主要蛋白質(zhì)是()

A、麥清蛋白和麥谷蛋白
B、麥清蛋白和麥球蛋白
C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白
D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白

3.單項(xiàng)選擇題維持蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵為()。

A.肽鍵
B.二硫鍵
C.氫鍵
D.疏水鍵
E.堿基堆積力

4.單項(xiàng)選擇題pH值為()時,蛋白質(zhì)顯示最低的水合作用。

A、pI
B、大于pI
C、小于pI
D、pH9~10

5.單項(xiàng)選擇題下列氨基酸中不屬于必需氨基酸是()。

A.蛋氨酸
B.半胱氨酸
C.纈氨酸
D.苯丙氨酸
E.蘇氨酸