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大學(xué)試題

填空題蔗糖是由一分子（）和一分子（）通過(guò)1，2-糖苷鍵結(jié)合而成的二糖，麥芽糖是由兩分子葡萄糖通過(guò)（）鍵結(jié)合而成的二糖，乳糖是由一分子（）和一分子（）通過(guò)1，4-糖苷鍵結(jié)合而成的二糖。

1.填空題吡喃葡萄糖具有兩種不同的構(gòu)象，（）或（），但自然界大多數(shù)己糖是以（）存在的。

2.填空題按聚合度不同，糖類物質(zhì)可分為三類，即（）、（）和（）。

3.問(wèn)答題膳食纖維的生理功能。

4.問(wèn)答題食品中主要的功能性低聚糖及其作用。

5.問(wèn)答題非酶褐變反應(yīng)的影響因素和控制方法。

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