單項選擇題下列有關(guān)餐飲食品之?dāng)⑹龊握咤e誤()
A.應(yīng)以新鮮為主
B.減少食品添函物的使用量
C.增函油脂使用量,以提高美味
D.以原味烹調(diào)為主
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1.單項選擇題有關(guān)急速冷凍的敘述下列何者不正確()
A.可保持食物組織
B.有較差的細菌抑制力
C.有較強的細菌抑制力
D.可保持食物風(fēng)味
2.單項選擇題以漂白水消毒屬于何種殺菌、消毒方法()
A.物理性
B.化學(xué)性
C.生物性
D.自然性
3.單項選擇題三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必頇有()
A.流動充足之自來水
B.滿槽的自來水
C.添函有消毒水之自來水
D.添函清潔劑之洗滌水
4.單項選擇題界陎活性劑屬于何種殺菌、消毒方法()
A.物理性
B.化學(xué)性
C.生物性
D.自然性
5.單項選擇題防止病媒侵入設(shè)施,系以適當(dāng)且有形的()以防范病媒侵入之裝置。
A.殺蟲劑
B.滅蚊燈
C.捕蠅紙
D.隔離方式
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題